Calzagatti
I Calzagatti sono un piatto povero tipico della cucina modenese costituito da piccoli tocchi di polenta e fagioli, generalmente fritti. Un tempo i contadini li preparavano la sera e al mattino e li friggevano o li arrostivano sulle braci. Il bello di questo piatto è che si può mangiare sia dolce, abbinandolo a marmellata di prugne o allo zucchero, che salato con cipolla o insalata di pomodori. I calzagatti si possono mangiare anche senza essere fritti, semplicemente freddi e tagliati a pezzi. In questo caso vanno comunque lasciati riposare per qualche ora affinché si raffreddino e si compattino.
INGREDIENTI
- 400 gr di farina da polenta
- 300 gr di fagioli borlotti freschi o secchi
- 300 gr di pomodori pelati
- pancetta o lardo q.b.
- ½ cipolla bianca
- 2 noci di burro
- sale e pepe
Se si usano i fagioli secchi, lasciarli a bagno dalla sera prima in 1 litro e mezzo d’acqua. Dopo averli lasciati ammollo per il tempo dovuto, lessare i fagioli in abbondante acqua salata in un tegame di coccio, intanto preparare un soffritto con un fondo di burro, mezza cipolla e lardo o pancetta tagliati a dadini in buona quantità; quindi moderare la fiamma ed aggiungere i pomodori pelati. Dopo circa 10 minuti unire anche i fagioli scolati conservando però tutta l’acqua di cottura. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per una buona mezzora. Con l’acqua di cottura dei fagioli preparare una semplice polenta con la farina, mescolando in continuazione per 30 minuti; a cottura quasi terminata, aggiungere la salsa con i fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato. Far raffreddare la polenta, tagliarla a strisce sottili e friggerle per ottenere una maggiore doratura e croccantezza.
